Cartografía
LOCRO
El locro es un guiso de origen prehispánico, típico de los pueblos andinos, cuya preparación se fundamenta en ingredientes cultivados en las chagras, huertas caseras que representan un acto de resistencia cultural y alimentaria frente a la globalización. Según el cocinero Aníbal Criollo, este platillo es conocido como «la sopa del traspatio de la casa», ya que en su elaboración se utilizan productos disponibles en el entorno inmediato: zapallo, papas guatas, papa chaucha, coliflor, calabaza tierna, zanahoria, arveja, habas, fríjol tierno, ullucos, choclo tierno, habichuela, hojas de acelga, ajo, perejil, cebolla larga, achiote y sal. Cuando algún ingrediente no se halla en la chagra, se recurre al mercado local o al trueque entre campesinos. Este guiso, aún vigente en comunidades de Pasto y del altiplano nariñense, se extiende también por Ecuador, Perú, Bolivia y Argentina, desdibujando fronteras y reafirmando la memoria ancestral compartida entre los pueblos andinos.
